Ткемали — это пикантный соус, популярный в грузинской кухне. Он известен своим освежающим вкусом и ароматом, а также прекрасно сочетается с множеством блюд. Одним из ключевых ингредиентов ткемали является алыча – яркий и сочный фрукт, отличающийся кислым вкусом. Если вы хотите попробовать сделать этот восхитительный соус в домашних условиях, следуйте нашему рецепту.
Вам понадобятся несколько основных ингредиентов для приготовления ткемали из алычи. Во-первых, вам понадобится свежая алыча. Лучше всего использовать качественные и спелые фрукты, чтобы насладиться наиболее насыщенным вкусом соуса. Кроме того, вы должны подготовить лук, чеснок, семена кориандра, красный молотый перец, соль и сахар. Важно отметить, что вариация соуса может быть разной, поэтому вы можете экспериментировать со специями и добавлять другие ингредиенты по своему вкусу.
Основной секрет получения идеальной ткемали заключается в правильной подготовке фруктов и тщательной смешивании компонентов. Сначала промойте алычу и удалите косточки. Затем тщательно нарежьте фрукты и поместите их в кастрюлю. Добавьте туда нарезанный лук и чеснок, а также остальные специи и пряности. Смешайте все ингредиенты и варите на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими и пастообразными.
Когда алыча будет готова, остается только пюрировать ее до консистенции, которая вам нравится больше всего. Вы можете использовать блендер или пюре непосредственно в кастрюле, используя венчик или вилку. Помните, что качество сохранится только в холодильнике, поэтому дайте вашему ткемали остыть перед подачей. Этот пикантный и ароматный соус идеально сочетается с мясными блюдами, картофелем и популярным грузинским хачапури. Наслаждайтесь!
Ткемали в домашних условиях: основные этапы приготовления
Вот основные этапы приготовления ткемали:
- Выбор алычи. Чтобы получить качественную ткемали, следует выбрать спелые, но не перезрелые алычи. Они должны быть сочные и привлекательного цвета.
- Мойка и обработка алычи. Тщательно промойте алычу, удалите стебельки и отсортируйте ягоды. При необходимости удалите плодовую косточку, если она слишком большая.
- Приготовление основы для соуса. В большую кастрюлю налейте воду и варите ее. Затем добавьте алычу и варите на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими и превратятся в пюре.
- Добавление специй и приправ. После того, как алыча превратится в пюре, добавьте соль, сахар, мелко нарубленные чеснок и кинзу (кориандр). Перемешайте и продолжайте варить соус еще около 20 минут.
- Разливка ткемали в банки. Пустите самый горячий соус в стерилизованные банки и закройте их крышками. Убедитесь, что крышки надежно плотно закрыты.
- Пастеризация и охлаждение. Разместите банки с ткемали в большую емкость с горячей водой и подержите их в этой водяной бане около 15-20 минут. Затем достаньте банки и оставьте их остывать до комнатной температуры. После этого перенесите банки в холодильник и оставьте соусу выстояться на несколько дней.
Теперь у вас есть домашний ткемали, который можно использовать для придания особенного вкуса блюдам. Приятного аппетита!
Подготовка алычи и ингредиентов
Для приготовления ткемали в домашних условиях из алычи необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- Алыча – 1 кг;
- Сахар – 200 г;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Перец (красный острый) – 1 чайная ложка;
- Уксус (лимонный) – 50 мл.
Перед началом приготовления ткемали тщательно вымойте алычу и удалите косточки. Затем нарежьте плоды на кусочки и поместите их в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и перец к алыче и хорошо перемешайте.Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите ее содержимое до кипения. После того как начнет закипать, уменьшите огонь до минимума и варите ткемали около 40 минут, помешивая время от времени. Когда алыча станет мягкой, процедите содержимое кастрюли через сито или муслиновую ткань, чтобы удалить лишние кусочки.
После процеживания приготовленный соус возвращается в кастрюлю, в которую добавляется уксус. Варите его на слабом огне еще около 5-7 минут, постоянно помешивая, чтобы достичь нужной консистенции и однородности.
Способ приготовления ткемали
Для приготовления ткемали из алычи необходимо следовать нескольким простым шагам. Вам понадобятся:
— 1 кг алычи;
— 2 столовые ложки сахара;
— 2 столовые ложки соли;
— 1 столовая ложка уксуса;
— 1/2 столовой ложки горчицы;
— 1 столовая ложка кунжутного масла;
— 1 столовая ложка зиры;
— 1 столовая ложка хмели-сунели;
— 3 грамма тминного семени;
— 1 головка чеснока;
— 2 столовые ложки зелени кинзы.
1. Алычу промойте, удалите косточки и измельчите в блендере до состояния пюре.
2. Переложите пюре алычи в сотейник и поставьте на огонь. Добавьте сахар, соль, уксус, горчицу и перемешайте.
3. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне примерно 10-15 минут, до получения густой консистенции.
4. В это время в маленькой сковороде разогрейте кунжутное масло и обжарьте на нем зиру, горсть чеснока и смесь тминного семени с хмели-сунели.
5. Добавьте полученную смесь из семян и специй в сотейник с алычевым пюре и перемешайте.
6. Продолжайте варить ткемали еще 5-10 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
7. За 2-3 минуты до готовности добавьте мелко изрезанную зелень кинзы и перемешайте.
8. Готовую ткемали разлейте по стерилизованным стеклянным банкам или бутылкам и закройте крышками.
Ткемали готова к употреблению и хранится в холодильнике. Она прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами, а также может использоваться в качестве соуса или маринада.
Рецепт алычевого соуса ткемали
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Алыча (без косточек) | 1 кг |
| Чеснок | 4-5 зубчиков |
| Перец молотый | 1 чайная ложка |
| Соль | по вкусу |
| Уксус (лимонный или яблочный) | 2-3 столовые ложки |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Зелень (укроп, петрушка) | по вкусу |
1. Алычу тщательно промойте, удалите косточки и нарежьте ее на небольшие кусочки.
2. Все ингредиенты (кроме зелени) поместите в кастрюлю и перемешайте.
3. Ставьте кастрюлю на огонь и прокипятите смесь. Затем уменьшите огонь и готовьте на слабом огне около 30-40 минут, пока фрукты не размягчатся.
4. Смешайте содержимое кастрюли с помощью блендера или измельчителя. Если вам нравятся более грубые соусы, можно измельчить ингредиенты меньше.
5. Верните полученную массу соуса в кастрюлю и прокипятите ее, добавив зелень для аромата.
6. Горячий соус перелейте в предварительно вымытые и стерилизованные банки и закатайте их крышками.
Ваш вкусный и ароматный алычевый соус ткемали готов! Он хорошо хранится при комнатной температуре, но после вскрытия рекомендуется хранить в холодильнике.